如何辨别优质白酒？行家教你5招识破劣质酒

一、看执行标准

白酒瓶身上的产品标准号是辨别酒质的第一道关卡：

• GB/T 10781 - 固态法白酒（纯粮酿造，优质酒）
• GB/T 20822 - 固液法白酒（部分粮食+食用酒精）
• GB/T 20821 - 液态法白酒（纯食用酒精勾兑）

建议优先选择GB/T 10781开头的纯粮酒。

二、观酒体状态

1. 看酒花

• 优质酒：酒花细密均匀，持续时间长（30秒以上）
• 劣质酒：酒花大且稀疏，快速消失（10秒内）

2. 看挂杯

• 优质酒：酒液缓慢下滑，形成均匀"泪痕"
• 劣质酒：要么不挂杯，要么挂杯过于粘稠（可能添加甘油）

3. 低温测试

将白酒放入冰箱冷冻2小时：

• 纯粮酒：会出现絮状浑浊（高级脂肪酸乙酯析出）
• 酒精酒：依然清澈透明

三、闻香气特征

正确闻香方法：倒少量酒于掌心，双手搓热后闻香

• 优质酒：粮香、曲香自然协调，无刺鼻气味
• 劣质酒：酒精味刺鼻，或香精味过重
• 空杯留香：好酒空杯12小时后仍有香气

四、品口感体验

小啜一口，让酒液在口腔中停留3-5秒：

• 优质酒：
  • 入口绵柔不刺喉
  • 层次丰富有回甘
  • 咽下后口腔清爽
• 劣质酒：
  • 辣喉烧心
  • 味道单一
  • 饮后口干舌燥

五、做简单实验

1. 火烧法

取少量白酒点燃：

• 纯粮酒：火焰呈淡蓝色，燃烧后有粮食香味
• 酒精酒：火焰发黄，有刺鼻化学味

2. 碱水测试

白酒与食用碱1:1混合加热：

• 纯粮酒：液体变黄
• 酒精酒：颜色基本不变

六、优质白酒推荐

七、购买建议

1. 选择正规渠道购买，避免假酒
2. 不盲目追求高价，百元级也有好酒
3. 新手可从清香型或低度浓香型开始尝试
4. 收藏建议选择高度数酱香型白酒